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猪肉的品质主要由三个因素决定: 一 养殖的场地
养殖场地大致可分为四种。
1. 圈养猪 – 传统的猪圈养殖。 2. 散养猪 - 猪有一定的活动空间。 3. 放养猪- 猪有很大的活动空间。 4. 跑山猪- 放养在野外,地方无限大。 基本上是场地越大,猪的活动范围越广越好。猪通过每天的运动增强自身免疫力不容易生病,自然提升了肉质。地方大不仅能使猪肉体上细胞感觉快乐,也能让它精神上感觉快乐。这份快乐会无形中专递给消费者。 二 喂养的饲料
首先澄清一个概念 - 什么是饲料? 很多人误把饲料理解成含激素和增长素等化学成分的成品食物。甚至普通人口语说的 饲料猪 饲料鸡 都是低品质的代名词。其实饲料是指给动物吃的食物的总称。 喂养猪的饲料大概归为三种:全价配方饲料,熟食,青饲料。 全价配方饲料 目前90%以上的猪场都是全程喂全价配方饲料。 优点:生长速度快,料肉比低,5-6个月就能出栏。 缺点:全价饲料贵,猪肉的口感不好。
熟食 熟食喂可以缩小饲料体积,软化粗纤维,猪可以多吃,又可以提高消化率。原材料有红薯,马铃薯,木薯,南瓜,玉米,莲藕,米糠等随季节的农作物。通常用大火把饲料煮熟煮烂,并揭开锅盖翻炒,使生的农作物本身带的有毒物质挥发完,然后再拿来喂猪。 优点:肉质口感好,卖价高。 缺点:每天的工作量大,生长缓慢,时间和人工的成本高。 青饲料 青饲料包含青草、野菜、红薯、红萝卜、玉米、水生饲料、块根、块茎及人能生吃的素材水果等随季节的农作物。先将青饲料洗净、切碎,新鲜生喂。既能保持维生素不被破坏,又不会使猪中毒。 优点:廋肉比高,肉质口感超超好,卖价高。 缺点:生长缓慢,出栏时间长 12个月左右,最大体重只要全价饲料的2/3。 三 出栏的时间
全价配方饲料肉质口感最佳的出栏时间是6 - 7个月。 熟食最佳的出栏时间是10 - 11个月。 青饲料最佳的出栏时间是11 - 12个月。 通常来说,不管是为什么饲料,出栏太早,肉质达不到预想的口感。太晚,肉质会感觉老。 |